寒冷的冬季正是吃火锅的好季节，一众好友三五成群地围着火锅吃一顿，身心俱暖。至于吃火锅的时候点什么下锅，每个人都有自己的“保留菜单”，其中“鸭血”这员大将，有的人爱到不行，有的人却有所忌惮。其实，动物血只要选择对了，对健康还是大有裨益的。
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01
动物血很脏吗？
正规鸭血可以放心吃
很多人认为动物血最好不吃，还有传言说“血管里面会有毒素，吃的根本就是血管里的垃圾”。
事实是，血管里并没有什么垃圾毒素！血液的作用之一是将代谢废物运送至肝脏等相关器官解毒。我们平时吃肝脏都能放心吃，也没有说肝脏有垃圾，那血液自然也是可以吃的。而且，正规厂家生产动物血的时候是会经过杀菌处理的，就更不必担心了。
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02
动物血热量高？
低热量高蛋白
全民减肥浪潮的大背景下，是个食材就要把热量这块整得明明白白的，很多人在吃“血”之前，也开始犯嘀咕，这玩意指标如何？就拿最常见的鸭血来说吧，热量还真不高：白鸭子鸭血热量为kcal/g，蛋白质含量高达13.6g/g，和鸡蛋（13.1g/g）的蛋白质含量差不多。[1]
根据《中国居民膳食指南》的推荐，鸭血也属于动物内脏分类里面的，建议每月吃2～3次，每次吃25克就可以了。[2]
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那么，根据推荐吃的量算下来，每次吃25g鸭血，摄入的热量也仅仅27kcal而已，同时还摄入了3.4g蛋白质，相当于ml牛奶所含有的蛋白质。25g的鸭血有多少呢，大约2~3个手指那么多。
03
动物血很补铁：
鸭血铁含量：30.5mg/g[1]
除了蛋白质方面的优异表现，动物血的补铁能力也是杠杠的。还是拿人们最常吃的鸭血来说：鸭血的铁比猪肝的铁（23.2mg/g）含量还要高。而且鸭血和猪肝都是属于动物内脏，推荐吃的量是一样的，如果单纯是为了补铁，显然选择鸭血效果会更好一些。
特别是对于担心摄入更多的胆固醇的人，鸭血也是比较不错的选择，因为鸭血的胆固醇含量大约是猪肝的1/2。
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04
怎么选择好的鸭血？
一定要看营养成分表和配料表
虽然我们说鸭血的铁含量很高，但是市售的鸭血可不一定能达到这个标准，因为这其中或许会藏有猫腻，所以购买的时候一定要看好营养成分表和配料表。
比如选图这款，在电商平台销量很高：
图片来源：电商平台
仔细看营养成分表会发现，铁含量只有2.4mg/g，显然和纯鸭血的30mg以上差很多呢。导致这种差距出现的原因是因为有加水稀释。不过这也算良心了，毕竟在营养成分表中标注了铁含量。
而下图这款，营养成分表中并没有标注铁含量，但是配料表中“水”是排在第一位的。根据我国标准[3]，配料表的顺序要由多到少排列，也就说这款鸭血中水含量是最多的。
图片来源：电商平台
下面这款相对于上面的两款来说，就会更好一些了，铁含量相对较高：
图片来源：电商平台
因此，购买鸭血的时候要多品牌对比，选择配料表第一位是鸭血、并且营养成分表中铁含量相对较高的才能发挥出食物本身的营养功效。
总结一下：
只要选择正规厂家和品牌生产的动物血，就无需担心其安全性。动物血的热量不高，而且高蛋白，还能补铁补血。吃火锅的时候建议可以点一盘鸭血大家分一分，每人差不多吃25g就好；如果很久才吃一次，稍微多一点也没啥关系。
参考文献：
[1].杨月欣.中国营养成分表第6版.第1册[M].北京大学医学出版社:北京,.
[2].中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.
[3].GB-食品安全国家标准预包装食品标签通则
作者
薛庆鑫中国营养学会会员注册营养技师健康管理师公共营养师
审核
高超中国疾控中心营养与健康所副研究员
本文由“科学辟谣平台”（ID：Science_Facts）出品，转载请注明出处。