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论文，顾名思义，只研究或讨论某种问题的文章。烹饪论文与小说、随笔、杂谈、总结、讲义、报告不同，他要求作者从许多分散的书刊文献中搜集资料，通过自己的思考，分析或实践实验，做出判断，最后得出新的见解或结论。这种新的见解或结论，可以是推翻旧的结论，也可以是新的见解或观点，将一些分散的材料系统贯穿起来加以论证。作者认为，撰写烹饪论文实践的项目应该有：标题、目录、摘要、引言、正文、结论和建议、总结、感谢、参考文献、附录、索引等。一般可以根据论文所要表述的内容进行选择，不易死搬硬套，千篇一律。
标题
标题要简洁明了，醒目通达。过于繁琐，会使人得不到鲜明的印象，难以记忆和引证，但也不要过于概括，以致流于空泛和一般化。当一个标题不足以概括论文的内容，是可以副标题予以补充，好的标题能把作者的论文在同类研究中突显出来，既概括了全文，又引人注目。摘要
题目的后面是字以内或全文4%的摘要，要写明论文研究的目的、方法和所得出的结果，写成一段，不包含图表或与图表、脚注、参考文献有关联的符号。要让读者看了摘要，就能决定是否需要读完全文。引言
引言是向读者揭示论文的主题、目的和总纲，就长篇论文和涉及某些不常见的内容的论文来说，引言的初步介绍还应使读者更便于阅读本文，引导读者更好地领会认识这项科学成果的意义，实验采用的方法，菜肴色、形、味、香气形成的技法和诀窍环节，以及火力与调味品之间相互变化，所需具备的条件等。正文
正文包括三点：一、实验材料的说明——从烹饪专业角度讲，他们必须是详尽的、具体的。这样才便于读者学习、仿效。例如：陕西糖醋味汁，所用的醋，是白醋还是红醋？是扶风眉县一带的粮食醋还是富平县的柿，是山西的老陈醋还是浙江一带的米醋。总酸（以乙酸汁）≥9./ml还是≥4.08/ml都要书写清楚。对凡是日后可能成为重要细节的地方和任何不寻常的特征都要加以说明。二、实验过程的说明——要使读者有了材料和设备，以后能重复试验，如法操作，重复观察，并能获得相同的结果。程序中每个步骤都要详细写出，失败的原因也要指出，以便引起读者的注意，少走弯路。三、实验结果和分析——实验结果是烹饪论文的关键，应该充分说明，必要时刻采用照片、图解、表格等附件。在发现或寻找相互关系时，还可以使用统计法、非数学的观察，可用所用的假设进行分析，逻辑推理或解释。实验数据若支持或证实作者的想法和论点时，对这些数据要进行组织，使这种支持或证实清楚而有效地表示出来。例如。五年前，作者在陕菜网曾发表《为什么糖醋汁子醋要多一点》的科普短文。就是从有机酸易于挥发，造成成品菜酸味偏低，阀值下降。导致食者产生不适口的感觉。得到同行师傅们的认同。此外，这里还可用对本题目、本学科的进一步研究计划作为结束语，写出未来的研究计划和与之有关联的课题。结论和建议
书写时，在这一节里要再次检查每个假说。若数据证明假说是错误的，就应废弃它，如假说是本研究所支持的，则可以暂时接受，以便进一步去验证。结论比研究结果和分析更进一步，是作者根据试验成果，结合长期经验积淀，分析、判断、推理的过程而形成的总观点。“建议”可以致力于“推广”工作，也可将研究中提出的新问题列入此栏。总结
总结可以帮助读者回顾论文的内容，加深印象，便于消化理解，比较好的写法是用一个简单明了的开场白。如：这个研究的主要发现是猪腰子经刮刀后要变成麦穗形、核桃和竹节形。是因为刮刀时刀具与物料之间的夹角度、深浅度的一致。特别是猪腰子特殊的肌肉结构——平滑肌。特殊的组织结构，以及熟制时正确的油温决定的……；再如，千百年来，饮食行对于炒肉丝、炒肉片，这两款菜肴在煮料的成型上有一条不成文的规矩：那就是“肉片要卷，肉丝要展”。就同一块儿瘦肉而言，如何使它切割成薄片状，加热成熟后卷起来，而切割成麦杆粗细状的肉丝，熟后仍要保持其笔直不屈的形态。老师傅的经验是“顺着肉纹切肉丝，横着肉纹切肉片。”这一说叫被实践证明是正确的，但读者仍不明白其中缘由，这就要从横纹肌的显微结构，遇热时的作用力方面加以叙述。这样才会使读者知其然而又知其所以然。为了写好论文，还要考虑以下几点
一、直接文章要直截了当的论述，不用概念模糊的字眼，读者看起来一目了然。二、准确准确性就是科学性，内容说明要实事求是，文字明确、具体，没有第二种解释。三、精炼文章要精炼，尽量压缩字数，实验过程要把重点放在成功、准确、谬误、可能性、局限性等方面。四、逻辑严谨符合思维的规律，条理清晰，顺理成章，以便使读者在最短时间获得最大利益。无、文字鲜明生动在严谨中求生动，在周密中有曲折，重点突出，朴实易懂，要采用国际上通用的名词术语，食材上尽量使用学名，在专业名词的使用应以《中国烹饪词典》为准。六、要列出参考文献作者在论述应用前人的定理，引用他人的叙述，肯定或否定某个结果时，都要在参考文献中表示。结束本文时作者要说，年轻的厨师们，一篇优秀的烹饪论文，或许会使你在餐饮界出人头地，留下芳名。同时，也为振兴陕菜，光大中国烹饪做了贡献。脚注——也叫“注释”、“注解”。对文章中词汇、内容、引文、出处等所作的说明。一般用比正文小的字体排印。排印于全篇文章末尾称“篇末注”，排印于书页地脚的称“脚注”或“面末注”。平滑肌——也称“不随意肌”。肌肉的一种，肌细胞呈长棱形。肌膜薄而不明显，细胞核一个，位于细胞中央。细胞质中含肌原纤维，肌原纤维上无横纹，肌纤维之间有少量结缔组织。平滑肌分布于动物内脏器官内，能进行缓慢而不受意志支配的收缩。横纹肌——肌肉的一种。肌细胞呈细长圆柱形，肌膜明显，细胞核多个，位于肌膜下。细胞质中含有肌原纤维肌，原纤维上有明暗相同的横纹，多附着在动物骨骼上，故也称“骨骼肌”、“随意肌”。徐长安简介
中国烹饪大师、陕菜大师、陕西省餐饮商会名厨专业委员会名誉主任、陕西省饭店协会副会长、《陕菜问答徐长安》专栏主编
陕西大长安饭庄陕菜问答徐长安工作室荣誉出品
主笔：徐长安
副主笔：张民民
顾问：刘永安
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